Копчение

Расширьте свой опыт гриллинга и узнайте, насколько легко и быстро можно придать своим блюдам идеальный копченый аромат.

Таблица древесных стружек для копчения

Дым – это еще один «ингредиент» вкусного блюда на гриле. Как и специи, разные виды древесины придают блюдам разные вкусы – от насыщенных и острых ноток мескитового дерева и гикори до сладких ароматов яблока и вишни.

Тип древесной стружки Аромат Идеально для

Мескитовое дерево

Резкий, копченый, острый

Говядина, свинина

Гикори

Резкий, копченый

Говядина, баранина, свинина

Виски

Острый, копченый

Свинина, птица, говядина

Клен

Сладкий, копченый

Свинина, птица

Пекан

Насыщенный, богатый

Свинина, птица, баранина

Вишня

Сладкий, копченый

Свинина, птица

Яблоко

Сладкий, копченый

Свинина, птица, морепродукты, сыры

Ольха

Мягкий, копченый

Баранина, свинина

Кедр

Выразительный, острый, копченый

Морепродукты, сыры

Если Вы раньше никогда не коптили, не перестарайтесь – начните с небольшого количества древесной щепы (около 1/2 чашки) и положите их в воду минимум на полчаса. Слейте воду и разложите стружку прямо на тлеющие угли.

Советы по использованию KEG в качестве коптильни

Подготовка внешней среды

Низкая температура:
Keg необходимо установить для работы при температуре от 107.2°C до 135°C минимум на 5 часов. Крышка Keg должна быть закрыта.

Влага:
Используйте диффузор для добавления влаги и поддержания нужной температуры

Дым:
Используйте дерево или древесную стружку, чтобы придать своим блюдам вкусный копченый аромат.
Очень важно опустить деревянную стружку в воду за 20-30 минут до использования. Если добавлять сухую стружку в раскаленный гриль, это может привести к нежелательному огню. Дым от полностью сожженной стружки придаст блюдам резкий горький привкус.

Добавляйте стружку за 5-10 минут до того, как положить мясо на гриль – сырое мясо приобретает копченый аромат намного лучше, чем уже приготовленное. Создав копченую среду для своих блюд, Вы придадите им более глубокий и насыщенный аромат.

Как только на внешней стороне мяса начала образовываться корочка, сделать блюдо на гриле еще более копченым намного сложнее. Подробнее о выборе древесной щепы или стружки читайте в разделе «Таблица древесных стружек для копчения».

Наслоение вкусов

Ключ к успешному копчению заключается в создании сложных ароматов, добавляющих блюдам, приготовленным на Keg, копчености. Мы достигаем это путем наслаивания вкусов. Этого можно достичь различными способами, но зачастую наслоение вкусов выглядит следующим образом:

Шаг 1:
Натрите мясо слоем желтой горчицы, затем посушите и оставьте на час для образования корочки.
На этом этапе уксус в горчице сделает мясо еще нежнее и поможет горчице «прилипнуть» к мясу так, чтобы во время копчения образовалась вкусная корочка.
Это поможет придать мясу восхитительный аромат специй и сохранить сок.

Шаг 2:
Смазывайте или обрызгивайте мясо в коптильне каждые полчаса. Это позволит вкусу развиться и сделает мясо более сочным.

Шаг 3:
В последние полчаса готовки добавьте соус / подливу. На этом этапе воздуховоды открыты для увеличения температуры, а мясо необходимо смазывать соусом, чтобы придать ему последний «взрыв» вкуса. Добавляйте стружку за 5-10 минут до того, как положить мясо на гриль – сырое мясо приобретает копченый аромат намного лучше, чем уже приготовленное. Создав копченую среду для своих блюд, Вы придадите им более глубокий и насыщенный аромат.

Шаг 4:
Всегда давайте еде постоять под крышкой как минимум 20 минут, чтобы мясо пропиталось соками.
То же самое относится к приготовлению овощей, но здесь все намного проще – достаточно соли и перца, простых специй и фруктового сока для смазывания.
Еще один интересный вариант – выдержать мясо, например индейку или свиные отбивные в рассоле, чтобы придать им вкусный аромат и сочность.

Таблица копчения овощей

Этот способ позволит Вам сделать овощи не только копчеными, но и очень сладкими, а также придаст им кремовую текстуру. Вы можете разложить овощи в коптильне в любое время, когда готовите мясо или другие блюда. Так у Вас под рукой всегда будет основа для пиццы, салатов или супов.

Подвергнуть копчению можно практически любые овощи. Предлагаем Вашему вниманию несколько наших любимых видов овощей, которые отлично насыщаются копченым ароматом при низких температурах.

 

Вид овощей Подготовка Приблизительное время приготовления

Кабачки

Порезать толстыми ломтиками

1.5 часа

Перцы

Порезать пополам, удалить семена

1.5 часа

Баклажан

Порезать пополам

3 часа

Баклажан

Порезать толстыми ломтиками

1.5 часа

Помидоры

Порезать пополам

2 часа

Тыква (мускатная или желудевая)

Порезать пополам, удалить семена

3-4 часа

Чеснок

Целиком

1.5 часа

Початок кукурузы

В листьях, но в удаленным внешним «шелком»

1.5 часа

Спаржа

Жесткие концы отрезать

Полчаса

Грибы

Помыть, протереть, ножки отрезать

1 час

Цветная капуста

Порезать на крупные цветки

1 час

Батат

Почистить и порезать толстыми ломтиками

1.5 часа

Лук

Порезать на четыре части

1.5 часа

ВАМ МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ

ЯЩИК ДЛЯ КОПЧЕНИЯ С КРЫШКОЙ

Премиум-коптильня Broil King® из нержавеющей стали ставится на Flav-R-Wave™ или сразу на гриль. Коптильня имеет два отделения для усиления дыма и встроенную крышку с отверстиями. Помимо щепы в коптильню можно добавить различные жидкости; смешивайте древесную щепу и вина для получения непревзойденных комбинаций ароматов.

ЯЩИК ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Коптильня из нержавеющей стали с ручками и крышкой на петлях. Простое и легкое получение ароматного дыма.

Деревянные блоки с ароматом винаДеревянные блоки с ароматом вина

ДРОВА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ИЗ ВИННЫХ БОЧЕК

Дрова для копчения изготовлены из старых бочек из-под вина, в которых выдерживаются лучшие канадские/американские вина. С годами вино впитываются в дерево, придавая ему незабываемый аромат.