Для заправки мелко порежьте шалот и чеснок кухонным комбайном. Добавьте соль, горчицу, лимонный сок, уксус и перец и быстро переработайте, чтобы смешать. Не выключая комбайна, добавьте оливковое масло медленным, но стабильным потоком.

Чтобы бланшировать спаржу, доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Положите половину спаржи в кипяток на 2 минуты, достаньте щипцами и переложите в ледяную воду на 2 минуты. Выложите на решетку с бумажными полотенцами, пропитывая влагу бумажными полотенцами. Дайте полежать при комнатной температуре и повторите то же самое со второй половиной спаржи.

За полчаса до подачи на стол разложите спаржу красиво на сервировочном блюде и побрызгайте заправкой, затем посыпьте жареными кунжутными семенами и подавайте на стол при комнатной температуре.